Blog
Tháng 3 24, 2025
Không có bình luận
Chào bạn, nếu bạn là một tín đồ của cà phê và luôn mơ ước tự tay pha chế được những tách espresso đậm đà, thơm lừng chuẩn phong cách Ý ngay tại nhà, thì bài viết này chính là dành cho bạn. Với vai trò là một người đã có cơ hội học hỏi và thực hành pha chế espresso theo đúng “chuẩn” Ý, hôm nay mình sẽ chia sẻ những bí quyết quan trọng nhất để bạn có thể tự tin tạo ra những tách espresso hoàn hảo, không thua kém gì các barista chuyên nghiệp tại các quán cà phê Ý. Hãy cùng mình khám phá nghệ thuật pha chế espresso nhé!
Espresso không chỉ là một loại cà phê mà còn là nền tảng của rất nhiều thức uống cà phê phổ biến khác như latte, cappuccino, macchiato. Để pha được một tách espresso ngon đúng điệu, bạn cần chú ý đến nhiều yếu tố, từ chất lượng hạt cà phê đến kỹ thuật pha chế.
Để pha được một tách espresso hoàn hảo theo phong cách Ý, có một số yếu tố then chốt mà bạn cần nắm vững:
Một chiếc máy pha espresso tốt và một máy xay cà phê chất lượng là những “trợ thủ” không thể thiếu.
Mình đã từng thử dùng máy xay lưỡi dao và nhận thấy rằng chất lượng espresso không được tốt bằng khi dùng máy xay burr. Độ mịn của bột cà phê ảnh hưởng rất lớn đến hương vị.
Chọn loại hạt cà phê được rang xay đặc biệt cho espresso. Hạt cà phê nên được rang ở mức độ vừa hoặc đậm để phát triển tối đa hương vị. Quan trọng nhất là hạt cà phê phải tươi mới. Cà phê sau khi rang nên được sử dụng trong vòng vài tuần để đảm bảo hương vị tốt nhất.
Mình thường mua hạt cà phê espresso nguyên hạt từ các nhà cung cấp uy tín và xay ngay trước khi pha để giữ trọn vẹn hương thơm.
Đây là một yếu tố cực kỳ quan trọng. Bột cà phê cho espresso cần được xay rất mịn, mịn hơn so với pha phin hay pour-over, nhưng không mịn như bột mì. Độ mịn lý tưởng là khi bạn chạm vào sẽ cảm thấy như cát mịn.
Nếu bột cà phê xay quá thô, nước sẽ chảy qua quá nhanh, dẫn đến espresso bị nhạt và thiếu crema. Nếu bột cà phê xay quá mịn, nước sẽ chảy qua quá chậm, làm espresso bị đắng và cháy.
Liều lượng cà phê thường được đo bằng gram. Đối với một shot espresso đơn (single shot), lượng cà phê thường là khoảng 7-9 gram. Đối với một shot đôi (double shot), lượng cà phê là khoảng 14-18 gram. Bạn có thể sử dụng cân tiểu ly để đo lường chính xác.
Việc sử dụng đúng liều lượng cà phê giúp đảm bảo sự cân bằng trong hương vị của espresso.
Sau khi cho bột cà phê vào tay pha (portafilter), hãy dùng ngón tay hoặc một dụng cụ phân phối chuyên dụng để dàn đều bột cà phê trong tay pha. Việc này giúp nước nóng chảy qua bột cà phê một cách đồng đều, tránh hiện tượng “channeling” (nước chảy theo đường rãnh, không chiết xuất đều).
Mình thường dùng ngón tay gạt nhẹ để bột cà phê được phẳng và đều trong tay pha.
Đây là một kỹ thuật quan trọng để tạo ra một lớp bột cà phê nén chặt và phẳng, giúp nước nóng chảy qua với áp suất phù hợp.
Lần đầu mình tập tamping, mình đã nén quá mạnh và cà phê chảy rất chậm. Sau khi được hướng dẫn, mình đã điều chỉnh lực nén và thấy sự khác biệt rõ rệt.
Trước khi lắp tay pha vào máy, hãy bật máy và xả một chút nước nóng ra khỏi group head (đầu pha). Việc này giúp loại bỏ cặn cà phê cũ và ổn định nhiệt độ nước.
Đây là một bước nhỏ nhưng quan trọng để đảm bảo hương vị espresso luôn tươi mới.
Lắp tay pha đã nén cà phê vào group head và khóa chặt. Bật máy để bắt đầu quá trình chiết xuất.
Thời gian chiết xuất lý tưởng cho một shot espresso đơn là khoảng 25-30 giây và cho một shot đôi là khoảng 25-35 giây. Lượng espresso chiết xuất được cho một shot đơn thường là khoảng 30ml và cho một shot đôi là khoảng 60ml.
Bạn sẽ thấy dòng cà phê chảy ra từ từ, có màu nâu đỏ và lớp crema vàng óng trên bề mặt. Crema là một lớp bọt khí mịn được tạo ra trong quá trình chiết xuất, là dấu hiệu của một tách espresso được pha chế tốt.
Nếu cà phê chảy quá nhanh (dưới 20 giây), có thể bột cà phê xay quá thô hoặc nén chưa đủ chặt. Nếu cà phê chảy quá chậm (trên 40 giây), có thể bột cà phê xay quá mịn hoặc nén quá chặt.
Espresso ngon nhất khi được thưởng thức ngay sau khi pha. Bạn có thể uống nguyên chất hoặc dùng làm nền cho các loại cà phê khác như latte, cappuccino.
Mình thường thích nhâm nhi một shot espresso nguyên chất để cảm nhận trọn vẹn hương vị đậm đà và lớp crema tuyệt vời.
Ngoài các bước thực hiện, còn có một số yếu tố quan trọng khác ảnh hưởng đến chất lượng của tách espresso:
Như đã nói ở trên, hạt cà phê tươi và được rang xay phù hợp là yếu tố then chốt.
Máy xay burr sẽ giúp bạn đạt được độ mịn và đồng đều cần thiết cho espresso.
Sử dụng cân để đo lường giúp bạn kiểm soát được lượng cà phê mỗi lần pha.
Lực nén đều và vừa phải là rất quan trọng.
Nhiệt độ nước lý tưởng cho espresso là khoảng 90-96 độ C.
Khoảng 25-35 giây cho một shot đôi là mục tiêu bạn nên hướng tới.
Đảm bảo lượng espresso chiết xuất được đúng tiêu chuẩn.
Cà phê sau khi rang và xay sẽ mất dần hương thơm. Hãy sử dụng cà phê trong thời gian ngắn nhất có thể.
Dưới đây là một số vấn đề thường gặp khi pha espresso và cách khắc phục:
Mình đã mất một thời gian để làm quen và thành thạo các bước pha espresso. Ban đầu, những tách espresso mình pha thường không có crema hoặc có vị không như ý. Nhưng sau khi tìm hiểu kỹ về lý thuyết và thực hành nhiều lần, mình đã dần cải thiện được kỹ năng của mình.
Một trong những điều mình học được là sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. Mỗi yếu tố, từ việc chọn hạt cà phê đến kỹ thuật nén, đều có vai trò quan trọng và cần được thực hiện một cách cẩn thận.
Mình cũng thường xuyên tham khảo ý kiến của các barista chuyên nghiệp và đọc các tài liệu về pha chế espresso để nâng cao kiến thức và kỹ năng của mình.
Pha espresso chuẩn phong cách Ý đòi hỏi sự kết hợp giữa trang thiết bị tốt, nguyên liệu chất lượng và kỹ thuật pha chế đúng đắn. Hy vọng rằng với những hướng dẫn chi tiết và những bí quyết mà mình đã chia sẻ, bạn sẽ có thể tự tin pha chế những tách espresso thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà. Hãy nhớ rằng, sự luyện tập thường xuyên và niềm đam mê với cà phê sẽ giúp bạn ngày càng hoàn thiện kỹ năng của mình. Chúc bạn thành công và thưởng thức những tách espresso tuyệt vời!
https://caphechonttp.com/ – Nơi tôi gửi gắm tâm huyết và hy vọng mang đến cho bạn những trải nghiệm tuyệt vời nhất.
