Chào bạn, nếu bạn đang tìm kiếm một phương pháp pha cà phê thủ công tinh tế, cho phép bạn kiểm soát hoàn toàn quá trình chiết xuất và khám phá trọn vẹn hương vị đặc trưng của từng loại hạt cà phê, thì Pour Over chính là lựa chọn tuyệt vời. Với vai trò là một người yêu thích và thường xuyên pha cà phê theo phương pháp này, hôm nay mình sẽ chia sẻ với bạn cà phê Pour Over là gì và hướng dẫn chi tiết cách pha ngay tại nhà. Hãy cùng mình khám phá thế giới cà phê đầy thú vị này nhé!
Pour Over, hay còn gọi là “rót trên”, là một phương pháp pha cà phê thủ công, trong đó nước nóng được rót từ từ qua lớp bột cà phê đã được đặt trong phễu lọc. Phương pháp này cho phép người pha kiểm soát được nhiều yếu tố như nhiệt độ nước, tốc độ rót và thời gian chiết xuất, từ đó tạo ra những tách cà phê có hương vị tinh tế và đậm đà.
So với các phương pháp pha cà phê khác, Pour Over mang lại nhiều ưu điểm đáng chú ý:
Với Pour Over, bạn có thể điều chỉnh mọi yếu tố trong quá trình pha chế, từ nhiệt độ nước, tốc độ rót đến thời gian chiết xuất. Điều này cho phép bạn tùy chỉnh để làm nổi bật những hương vị đặc trưng mà bạn mong muốn trong tách cà phê của mình.
Mình thường thử nghiệm với các nhiệt độ nước khác nhau để xem sự thay đổi trong hương vị của cùng một loại cà phê.
Pour Over là một quá trình pha chế mang tính nghệ thuật và thư giãn. Việc quan sát dòng nước chảy qua bột cà phê, ngửi hương thơm lan tỏa và chờ đợi từng giọt cà phê rơi xuống là một trải nghiệm rất thú vị.
Mỗi buổi sáng, việc tự tay pha một tách cà phê Pour Over đã trở thành một “ritual” không thể thiếu của mình.
Phương pháp Pour Over giúp chiết xuất hương vị cà phê một cách sạch sẽ, không bị lẫn cặn, từ đó làm nổi bật những nốt hương tinh tế và đặc trưng của từng loại hạt cà phê.
Mình đã từng rất ngạc nhiên khi nhận ra sự khác biệt rõ rệt về hương vị của cùng một loại cà phê khi pha bằng Pour Over so với các phương pháp khác.
Để bắt đầu hành trình pha cà phê Pour Over, bạn cần chuẩn bị những dụng cụ sau:
Có nhiều loại phễu lọc Pour Over khác nhau, phổ biến nhất là Hario V60, Kalita Wave và Chemex. Mỗi loại có thiết kế và đặc điểm riêng, ảnh hưởng đến dòng chảy của nước và hương vị cà phê.
Mình bắt đầu với phễu Hario V60 vì nó khá phổ biến và dễ sử dụng cho người mới bắt đầu.
Chọn loại giấy lọc phù hợp với phễu lọc bạn đang sử dụng. Giấy lọc giúp giữ lại bã cà phê và cho ra tách cà phê sạch.
Một chiếc bình đựng có thể chịu nhiệt sẽ giúp bạn hứng cà phê sau khi pha. Nếu không có bình đựng chuyên dụng, bạn có thể dùng ly lớn.
Ấm rót nước có vòi dài và nhỏ giúp bạn kiểm soát dòng nước rót một cách chính xác và đều đặn, điều này rất quan trọng trong phương pháp Pour Over.
Tuy nhiên, nếu bạn chưa có ấm chuyên dụng, bạn vẫn có thể dùng ấm thông thường, nhưng hãy cố gắng rót nước một cách nhẹ nhàng và ổn định.
Cân điện tử giúp bạn đo lường chính xác lượng cà phê và nước, đồng thời hẹn giờ để kiểm soát thời gian chiết xuất. Đây là một dụng cụ rất hữu ích để pha cà phê Pour Over một cách nhất quán.
Mình thấy việc sử dụng cân điện tử giúp mình pha cà phê chính xác hơn và dễ dàng lặp lại những công thức pha ngon.
Máy xay burr giúp xay cà phê đều và không sinh nhiệt nhiều, đảm bảo hương vị cà phê không bị ảnh hưởng. Độ xay cho Pour Over thường là trung bình đến thô (medium-coarse).
Mình khuyên bạn nên đầu tư vào một chiếc máy xay burr tốt nếu muốn pha cà phê Pour Over thường xuyên.
Chọn loại cà phê hạt mà bạn yêu thích, tốt nhất là cà phê mới rang trong vòng 1-4 tuần.
Sử dụng nước lọc hoặc nước tinh khiết để đảm bảo hương vị cà phê tốt nhất.
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, chúng ta hãy cùng bắt đầu pha một tách cà phê Pour Over thơm ngon nhé:
Đun nước đến nhiệt độ lý tưởng, khoảng 90-96 độ C. Bạn có thể dùng nhiệt kế để kiểm tra hoặc đợi khoảng 30 giây sau khi nước sôi rồi mới sử dụng.
Xay cà phê ở độ trung bình đến thô (medium-coarse), tương tự như muối hạt lớn. Tỷ lệ cà phê và nước thường là 1:15 đến 1:17 (ví dụ: 20 gram cà phê cho 300-340 ml nước).
Mình thường dùng tỷ lệ 1:16 (20 gram cà phê cho 320 ml nước).
Đặt phễu lọc lên bình đựng hoặc ly. Gấp giấy lọc theo hướng dẫn và đặt vào phễu. Rót một ít nước nóng lên giấy lọc để làm ướt giấy và làm ấm phễu cũng như bình đựng. Sau đó, đổ bỏ phần nước này. Việc làm ướt giấy lọc giúp loại bỏ mùi giấy và làm cho cà phê có hương vị sạch hơn.
Cho cà phê đã xay vào phễu lọc, lắc nhẹ để bột cà phê được dàn đều.
Rót một lượng nước gấp đôi lượng cà phê (khoảng 40ml cho 20 gram cà phê) vào phễu, đảm bảo làm ướt đều bột cà phê. Đợi khoảng 30 giây. Giai đoạn này gọi là “bloom”, giúp cà phê giải phóng khí CO2 và chuẩn bị cho quá trình chiết xuất tốt hơn.
Bạn sẽ thấy bột cà phê phồng lên khi rót nước vào, đó là dấu hiệu của quá trình bloom đang diễn ra.
Sau khi bloom xong, bắt đầu rót từ từ phần nước còn lại theo hình tròn từ trong ra ngoài, đảm bảo rót đều và không làm xáo trộn lớp bột cà phê.
Hãy rót nước một cách nhẹ nhàng và ổn định để cà phê được chiết xuất đều.
Tiếp tục rót nước theo từng đợt nhỏ, giữ cho mực nước trong phễu luôn ở mức vừa phải. Tổng thời gian chiết xuất lý tưởng cho một tách cà phê Pour Over là khoảng 2-3 phút.
Khi đã rót hết lượng nước cần thiết và cà phê đã ngừng nhỏ giọt, bạn đã có một tách cà phê Pour Over thơm ngon. Hãy thưởng thức ngay để cảm nhận hương vị tinh tế của nó.
Để nâng cao kỹ năng pha cà phê Pour Over của bạn, hãy tham khảo thêm những mẹo sau:
Các loại cà phê single-origin thường rất thích hợp để pha Pour Over vì chúng có hương vị đặc trưng và rõ ràng.
Hãy thử nghiệm với các mức độ xay khác nhau để tìm ra độ xay phù hợp nhất với loại cà phê bạn đang dùng và phễu lọc của bạn.
Nhiệt độ nước quá thấp sẽ làm cà phê bị chua, còn nhiệt độ quá cao có thể làm cà phê bị đắng.
Hãy rót nước một cách đều đặn và tránh rót trực tiếp vào thành phễu.
Điều chỉnh tỷ lệ này để có được tách cà phê đậm hay nhạt theo ý muốn.
Nếu thời gian chiết xuất quá ngắn, cà phê sẽ bị nhạt. Nếu quá dài, cà phê có thể bị đắng.
Hãy thử nghiệm với các loại cà phê, độ xay, nhiệt độ nước và tỷ lệ khác nhau để tìm ra công thức pha cà phê Pour Over yêu thích của bạn.
Dưới đây là một số lỗi thường gặp và cách bạn có thể khắc phục:
Lần đầu mình thử pha Pour Over, mình đã không chú ý đến độ xay của cà phê và kết quả là tách cà phê rất nhạt. Sau khi tìm hiểu kỹ hơn và thử nghiệm nhiều lần, mình đã dần nắm vững được các yếu tố quan trọng và giờ đây, Pour Over đã trở thành phương pháp pha cà phê yêu thích của mình. Mình thích nhất là cảm giác tự tay điều chỉnh từng giọt nước và ngắm nhìn tách cà phê từ từ được chiết xuất.
Mình thường dùng phễu Hario V60 và giấy lọc hình nón để pha Pour Over. Mình cũng rất thích thử các loại cà phê single-origin khác nhau để khám phá những hương vị mới lạ.
Pha cà phê Pour Over là một nghệ thuật và cũng là một niềm vui. Với những hướng dẫn chi tiết mà mình đã chia sẻ, hy vọng bạn sẽ có thể tự tay pha cho mình những tách cà phê thơm ngon và tinh tế ngay tại nhà. Hãy bắt đầu thử nghiệm và khám phá thế giới hương vị đa dạng của cà phê Pour Over nhé! Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức cà phê thật trọn vẹn!
https://caphechonttp.com/ – Nơi tôi gửi gắm tâm huyết và hy vọng mang đến cho bạn những trải nghiệm tuyệt vời nhất.
