Blog
Tháng 3 24, 2025
Không có bình luận
Chào bạn, nếu bạn là một người yêu thích cà phê Việt Nam, chắc hẳn bạn đã quen thuộc với hình ảnh chiếc phin nhỏ xinh và những giọt cà phê tí tách rơi xuống ly. Cà phê phin không chỉ là một thức uống mà còn là một nét văn hóa đặc trưng, mang đậm dấu ấn của người Việt. Hôm nay, với vai trò là một người đã có nhiều năm gắn bó với cà phê, mình sẽ chia sẻ với bạn cách pha cà phê phin ngon đúng điệu, những bí quyết nhỏ nhưng có võ để bạn có thể tự tay pha cho mình một tách cà phê đậm đà, thơm ngon như ngoài quán. Hãy cùng mình khám phá nhé!
Có lẽ bạn đã pha cà phê phin nhiều lần, nhưng để có được một tách cà phê “đúng điệu” thì cần có những bí quyết riêng. Chúng ta hãy cùng nhau đi từng bước để trở thành một “chuyên gia” pha cà phê phin tại nhà nhé.
Cà phê phin không chỉ đơn thuần là một phương pháp pha chế mà còn là một trải nghiệm. Sự chậm rãi, tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ việc chọn cà phê, chuẩn bị phin đến khi những giọt cà phê cuối cùng rơi xuống, tất cả tạo nên một nét quyến rũ đặc biệt. Hương thơm cà phê lan tỏa trong không gian, cùng với vị đắng đậm đà và chút ngọt ngào của sữa đặc (nếu bạn thích), đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của nhiều người Việt.
Để pha được một tách cà phê phin ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ sau:
Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị của tách cà phê. Bạn nên chọn loại cà phê bột nguyên chất, được xay ở độ粗 vừa (medium-coarse grind), phù hợp với phin pha. Các loại cà phê Robusta, Arabica hoặc hỗn hợp (blend) đều có thể dùng, tùy theo sở thích về hương vị của bạn.
Mình thường chọn loại cà phê Robusta rang mộc để có vị đắng đậm đà, đúng “gu” cà phê phin truyền thống.
Một bộ phin pha cà phê tốt, làm từ nhôm hoặc inox, với các lỗ thoát nước đều và kích thước phù hợp với lượng cà phê bạn muốn pha. Phin có nhiều kích cỡ khác nhau, từ phin nhỏ cho một người uống đến phin lớn hơn cho nhiều người.
Mình thích dùng phin nhôm vì nó giữ nhiệt tốt và cho ra tách cà phê đậm đà hơn.
Nước sôi ở nhiệt độ thích hợp (khoảng 90-95 độ C) là rất quan trọng để chiết xuất hương vị cà phê tốt nhất. Bạn có thể dùng ấm đun siêu tốc có chế độ điều chỉnh nhiệt độ hoặc để nước sôi nguội bớt sau khi đun.
Nếu bạn thích uống cà phê sữa, hãy chuẩn bị sẵn sữa đặc có đường.
Dùng để đong cà phê và nén nhẹ bột cà phê trong phin.
Để hứng cà phê sau khi pha.
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ, chúng ta hãy cùng bắt đầu hành trình pha một tách cà phê phin thơm ngon nhé:
Rửa sạch phin và lau khô. Đặt phin lên miệng ly hoặc tách. Bạn có thể tráng phin qua nước nóng trước khi pha để làm ấm phin, giúp cà phê được chiết xuất tốt hơn.
Mình thường tráng phin bằng nước nóng để đảm bảo nhiệt độ ổn định trong quá trình pha.
Cho khoảng 2-3 muỗng cà phê bột (tương đương 15-20 gram) vào phin, tùy theo kích cỡ phin và sở thích uống đậm hay nhạt của bạn. Lắc nhẹ phin để bột cà phê được dàn đều.
Mình hay dùng muỗng đong cà phê chuyên dụng để đảm bảo lượng cà phê chính xác.
Dùng nắp gài (hoặc dụng cụ nén cà phê nếu có) nén nhẹ bột cà phê trong phin. Lưu ý không nén quá chặt hoặc quá lỏng. Nếu nén quá chặt, nước sẽ khó chảy qua; nếu nén quá lỏng, cà phê sẽ bị nhạt.
Đây là một bước quan trọng, bạn cần thực hành một vài lần để có được lực nén vừa phải.
Châm khoảng 20-30ml nước sôi vào phin, vừa đủ để làm ướt đều bột cà phê. Đậy nắp phin lại và đợi khoảng 30 giây đến 1 phút. Quá trình này gọi là “ủ cà phê” (blooming), giúp cà phê nở ra và giải phóng khí CO2, làm cho cà phê sau này được chiết xuất tốt hơn và thơm hơn.
Mình luôn thực hiện bước ủ cà phê vì nó thực sự tạo ra sự khác biệt về hương vị.
Sau khi ủ, châm từ từ lượng nước sôi còn lại vào phin, khoảng 80-100ml tùy theo sở thích và lượng cà phê ban đầu. Đậy nắp phin lại và đợi cà phê nhỏ giọt xuống ly.
Quan sát dòng chảy của cà phê cũng là một thú vui. Cà phê nhỏ giọt từ từ mang theo hương thơm quyến rũ.
Khi cà phê đã nhỏ giọt hết, bạn có thể thêm sữa đặc (nếu thích) và khuấy đều. Thưởng thức tách cà phê phin nóng hổi, thơm ngon đúng điệu. Nếu thích uống lạnh, bạn có thể thêm đá.
Mình thường thích uống cà phê phin đen nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị đắng đậm đà.
Để có được một tách cà phê phin hoàn hảo, bạn có thể tham khảo thêm những bí quyết sau:
Tùy theo sở thích về hương vị, bạn có thể chọn các loại cà phê khác nhau. Nếu thích vị đắng đậm và caffeine cao, hãy chọn Robusta. Nếu thích vị chua thanh và hương thơm phức tạp, Arabica là lựa chọn tốt. Bạn cũng có thể thử các loại cà phê blend để có sự kết hợp hương vị hài hòa.
Mình đã thử nhiều loại cà phê khác nhau để pha phin và nhận thấy rằng cà phê Robusta và blend giữa Robusta và Arabica thường cho ra hương vị đậm đà, phù hợp với khẩu vị của nhiều người Việt.
Độ xay cà phê rất quan trọng khi pha phin. Bột cà phê xay quá mịn sẽ làm cà phê chảy chậm và có vị đắng gắt. Bột cà phê xay quá thô sẽ làm cà phê chảy nhanh và bị nhạt. Độ xay vừa (medium-coarse) là lý tưởng nhất cho phin pha.
Bạn có thể yêu cầu xay cà phê ở độ粗 vừa khi mua tại các cửa hàng cà phê.
Nhiệt độ nước lý tưởng để pha cà phê phin là khoảng 90-95 độ C. Nước quá nguội sẽ không chiết xuất hết hương vị của cà phê, còn nước quá nóng có thể làm cà phê bị khét.
Mình thường đợi khoảng 30 giây sau khi nước sôi rồi mới dùng để pha cà phê.
Chất lượng nước cũng ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. Nên sử dụng nước lọc hoặc nước tinh khiết để pha cà phê, tránh dùng nước máy trực tiếp vì có thể chứa clo và các tạp chất khác.
Lực nén cà phê vừa phải sẽ giúp nước chảy qua đều và chiết xuất hương vị tốt nhất. Bạn có thể dùng ngón tay ấn nhẹ lên nắp gài để cảm nhận độ nén.
Pha cà phê phin cần có thời gian. Hãy kiên nhẫn đợi từng giọt cà phê nhỏ xuống, đừng cố gắng ép hoặc đẩy nhanh quá trình này.
Mình luôn dành thời gian để thưởng thức quá trình pha cà phê phin, đó cũng là một cách để thư giãn.
Bạn có thể thử nghiệm các tỷ lệ khác nhau giữa lượng cà phê và lượng nước để tìm ra “tỷ lệ vàng” phù hợp với khẩu vị của mình.
Sau khi pha, hãy rửa sạch phin ngay để tránh cặn cà phê bám lại, ảnh hưởng đến hương vị của những lần pha sau.
Trong quá trình pha cà phê phin, đôi khi bạn có thể gặp phải một số vấn đề. Dưới đây là một vài lỗi thường gặp và cách khắc phục:
Mình đã học cách pha cà phê phin từ ông bà từ khi còn nhỏ. Ban đầu, mình thường pha không ngon, cà phê lúc thì nhạt, lúc thì đắng. Nhưng qua nhiều lần thử nghiệm và học hỏi, mình đã dần tìm ra những bí quyết để pha được một tách cà phê phin ngon đúng điệu. Điều quan trọng nhất là sự kiên nhẫn và tình yêu với cà phê.
Mình vẫn nhớ những buổi sáng cả gia đình quây quần bên tách cà phê phin, cùng nhau trò chuyện và bắt đầu một ngày mới. Hương thơm cà phê phin đã trở thành một phần ký ức đẹp đẽ trong tuổi thơ mình.
Pha cà phê phin không chỉ là một kỹ năng mà còn là một nghệ thuật. Với những hướng dẫn chi tiết và những bí quyết nhỏ mà mình đã chia sẻ, hy vọng bạn sẽ có thể tự tay pha cho mình những tách cà phê phin thơm ngon, đậm đà hương vị Việt Nam ngay tại nhà. Hãy thử nghiệm và điều chỉnh để tìm ra công thức pha cà phê phin phù hợp nhất với khẩu vị của bạn nhé! Chúc bạn thành công và có những giây phút thư giãn tuyệt vời bên tách cà phê phin!
https://caphechonttp.com/ – Nơi tôi gửi gắm tâm huyết và hy vọng mang đến cho bạn những trải nghiệm tuyệt vời nhất.
